Auf der Suche nach Klarheit: Die Vorteile der Flotation für die Saftklärung

Die Saftklärung ist ein entscheidender Schritt bei der Herstellung eines hochwertigen Weiß- oder Roséweins. Dieser Schritt reduziert die Menge an Schwebstoffen im Saft vor der Fermentation. Wenn der Saft einen hohen Anteil an Schwebstoffen enthält, kann dies schädliche Auswirkungen auf die Weinqualität haben.

Die Reduzierung der Schwebstoffe vor der Fermentation sollte in der Regel schnell erfolgen und gleichzeitig versucht werden, den Saftverlust während des Prozesses zu minimieren. Traditionell kühlen Winzer die Tanks, damit sich der Saft kalt absetzen kann, und schütten den klaren Saft einfach von den Feststoffen ab. Dieser Prozess ist zeitaufwändig und erfordert viel Energie.

Andererseits bietet die Juclas Flotationstechnologie (umgekehrte Sedimentation) eine alternative Option für Winzer, um den Absetz- und Klärungsprozess zu beschleunigen und gleichzeitig viele zusätzliche Vorteile zu bieten. Es handelt sich um eine bewährte Technik in anderen flüssigkeitsverarbeitenden Industrien wie Apfel-, Cranberry- und Orangensaft.

Der erfolgreiche Flotationsprozess zur Saftklärung bei der Weinherstellung beruht auf dem komplexen Zusammenspiel von Technologie, Adjuvantien und verschiedenen Faktoren. Hochwertige Hilfsstoffe, darunter Enzyme, Bentonit und proteinhaltige Schönungsmittel, sind unerlässlich. Sie arbeiten harmonisch zusammen, um Schwebstoffe aus dem Saft zu aggregieren und zu entfernen, ein entscheidender Schritt zur Erzielung von Klarheit.

Vor der Flotation muss unbedingt sichergestellt werden, dass der Saft frei von Pektin ist. Pektin ist ein natürlicher Bestandteil von Früchten, der zu einer Trübung oder Trübung des Weins führen kann.

Logan Fleming, Technischer Vertriebsleiter beiJuclas USA , erklärt: „Es geht um positive und negative Ladungen auf molekularer Ebene. Allerdings sind diese Ladungen nicht immer gleichmäßig ausgeglichen, und die Flotation funktioniert dann am besten, wenn dies der Fall ist. Die Auswahl der Enzyme ist entscheidend für das Schneiden von Pektinketten, um eine ausgewogene Ladung im Saftmedium zu erreichen.“

Erfahrungsbasierte Empfehlungen unterstreichen den Einsatz spezifischer Technologien und Produkte wie FLOTTOZIMA PLUS in der Saftphase. Diese Einbeziehung verstärkt die Wirksamkeit des Flotationsprozesses und bündelt die Erfahrung und das Know-how der Flotationstechnologie von Juclas und der Adjuvantien von Vason.

Präzise Zeit- und Temperaturkontrolle erleichtern die nahtlose Trennung der Feststoffe vom Saft, und die Auswahl des besten Adjuvans, MASTERVIN COMPACT, ist von entscheidender Bedeutung. Bentonit und proteinbasierte Schönungsmittel werden in den Tank eingearbeitet und erfordern eine geschickte Verteilung.

Unabhängig davon, ob die Gasinjektion direkt oder durch die Sättigungskammer des Flotationssystems erfolgt, entstehen Blasen, die die Feststoffe sanft anheben. Die Variablen Druck und Gasmenge werden zu Optimierungskanälen. Ihre sorgfältige Anpassung und Steuerung verfeinern die Orchestrierung des Flotationsprozesses und entfalten sein volles Potenzial.

Die größten Vorteile der Flotation zur Saftklärung sind Energie- und Zeiteinsparungen. Fleming weist darauf hin: „Mit der Flotation können Sie bis zu 25.000 Gallonen ungekühlten Saft in einer Stunde klären, verglichen mit den 24 bis 48 Stunden, die für die statische Sedimentation erforderlich sind. Das bedeutet, dass Sie drei bis vier Stunden nach Ende des Presszyklus bereit sind, eine Saftanalyse durchzuführen und zu impfen, und das alles bei gleichzeitiger Reduzierung der Verluste um mehr als 50 %.“

Die Flotationszeit steht in direktem Zusammenhang mit der Geschwindigkeit der Juclas EASYFLOAT-Pumpe, die die Bildung von Flocken und deren Aufstieg zum oberen Ende des Tanks bestimmt. Die Trübung wird während der Chargenflotation regelmäßig gemessen, um höchste Klarheit und minimalen Saftverlust zu gewährleisten. Bei richtiger Durchführung beträgt der Saftverlust nur etwa 1 % im Vergleich zu 10 % bei statischer Sedimentation und kann bis zu 85 % der natürlichen Hefe der Traube und des damit verbundenen mikrobiellen Risikos entfernen.

Am Ende des Flotationsprozesses und wenn die gewünschte Klarheit erreicht ist, wird der geklärte Saft vorsichtig umgefüllt, was auch als umgekehrtes Abfüllen bezeichnet wird.

Diese Facetten sind auf komplexe Weise miteinander verwoben und beeinflussen den Erfolg des Flotationsprozesses. Jeder Faktor trägt zur Kunst der Saftklärung bei der Weinherstellung bei, einem Prozess, der von Erfahrung, technologischem Know-how und hochwertigen Adjuvantien geleitet wird.

Juclas USA bietet erfahrene Unterstützung, die während der Erntesaison jederzeit zur Verfügung steht, um Winzern bei ihrem Streben nach Klarheit und Qualität zu helfen. Um mehr über die Saftklärung, die Flotationstechnologie von Juclas und die Adjuvantien von Vason zu erfahren, wenden Sie sich an Logan Fleming unter 707-400-3911 oder [email protected]. Besuchen Sie unsere Website JUCLAS USA Inc.

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